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高二生物课件;腐乳的制作

来源:高考网 2009-11-19 13:23:58

[标签:生物 高二 课件]

  1、把豆腐块切成3×3×1cm的若干块。所用豆腐的含水量应为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。

  2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种,并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,以免湿度太高,不利于毛霉的生长。

  3、将平盘放入温度保持在15~18℃的地方。大约5天后豆腐表面丛生直立菌丝。

  4、当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时,去除铺在上面的粽叶,使豆腐块的热量和水分能够迅速散去,同时散去霉味,需时36h以上。

点击下载:http://files.eduu.com/down.php?id=270624

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