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高二化学选修1,重要体内能源油脂知识考点总结

2019-01-10 21:40:04三好网

  1、一种由高级脂肪酸与甘油所生成的酯(不是高分子化合物),结构简式为:

  (1)油脂是一种特殊的酯,和乙酸乙酯一样也能(在酸性或碱性条件下)发生水解反应,油脂酸性条件下水解产物为:高级脂肪酸、甘油,碱性条件下水 解产物为:高级脂肪酸钠和甘油。

  (2)构成动物的油的高级脂肪酸是主要是饱和的,所以室温下呈固态

  (3)构成植物的油的高级脂肪酸主要是不饱和的(含C=C双键),所以室温下呈液态

  (4)动植油脂中都含有油酸,由于油酸中含有(C=C)双键,可以使溴水及酸性高锰酸钾褪色,在空气中容易因氧化而变质,所以油炸食品常加抗氧化剂(否则会有“啥喇”味)

  (4)天然的油脂均为混合物

  2、油脂的作用:

  (1)提供能量,等质量油脂在体内氧化所提供的能量远高于糖类和蛋白质

  (2)合成磷脂与固醇

[标签:复习方法 高考备考]

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